支付宝蚂蚁庄园4月15日答案早知道 咸蛋黄会流油，而普通的鸭蛋不会？

在生活当中，小伙伴们肯定是吃过咸鸭蛋的吧！尤其是它的蛋黄，更是美味，咸鸭蛋的蛋黄不仅风味一绝，而且颜色又特别的鲜艳，还流油，特别吸引人，但是普通的鸭蛋却不行，这是玩什么呢？这次小编就带来了支付宝蚂蚁庄园4月15日答案，赶紧来看看吧！

支付宝蚂蚁庄园4月15日答案早知道

一、为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油，而普通鸭蛋不会？

酸洗会导致油脂渗出

酸洗会增加油的量

二、正确答案2021年4月14日

酸洗会导致油脂渗出

三、答案分析

咸鸭蛋之所以出油，是因为盐析反应将蛋白质从脂肪中分离出来，脂肪重新聚集，导致出油。而油的成分是脂肪。

咸蛋和鲜蛋相比，区别自然在于“腌制”。腌制过程中，盐会通过蛋壳的微小缝隙进入鸭蛋，降低蛋白质在水中的溶解度，使油渗出，慢慢变性凝固。没有蛋白质的帮助，均匀分散在水溶液中的小油滴只能聚集在一起，变成更大的油滴，呈现出来，就像我们在日常生活中看到的那样，从而形成让人流口水的蛋黄油。

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